香葱肉松肥蛋糕卷~

8.2 综合评分
2476 人做过这道菜
O(∩_∩)O~
   按捺不住想更新的心,死都挪出时间来做一做这个蛋糕卷~   想做厚厚的蛋糕卷,也想吃香葱肉松的,吃够了淡奶油,换换口味吧~
一如既往的用了烫面法,配方改自日式蛋糕卷做法~反正自己配的配方,也觉得蛮好的,就发上来,大家来一起实践实践,看好不好。
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感觉一个世纪没吃过自己做的点心了,这两天在微信狂下单,买了磅蛋糕、蛋黄酥、马卡龙、青团、芋泥麻糬盒子~我是真的很爱吃,尤其马卡龙,家里冰箱不能断货,捂脸~
今天下班挤出半小时做了个蛋糕卷,实在很多步骤无力拍过程图,手机应付,大家凑合着看。

方子适用于“28X28”烤盘,能做出厚厚的卷儿。

用料  

蛋黄6个 约105g
蛋白5个 约175g
黄油 50g
低粉 65g
牛奶 65g
一小撮
65g(可以根据口味减)
柠檬汁 适量
小葱 适量
肉松 适量
沙拉酱 适量

香葱肉松肥蛋糕卷~的做法  

  1. 黄油切片放入锅内,煮开,倒入低粉,进行糊化。
    糊化为了让蛋黄糊更吸水,也能让蛋糕卷更柔软。

    香葱肉松肥蛋糕卷~的做法 步骤1
  2. 牛奶一定是温热的,不能是冰凉的,温热懂么,就是比手温高一点嘛,40-50℃,分两次加入面粉糊中,一定是加完一次完全吸收了再加下一次牛奶。

    这一步牛奶的温度很重要。

  3. 牛奶加完了,一次性加入所有蛋黄,6个,你没看错,5个真的蛋黄糊太稠太稠了。

    这个时候加一小撮盐,不要多了。就是意思一下。

    香葱肉松肥蛋糕卷~的做法 步骤3
  4. 拌好的蛋黄糊,其实还是挺稠的。

    香葱肉松肥蛋糕卷~的做法 步骤4
  5. 5个蛋白,挤少量柠檬汁,用打蛋器打散,一次性加入所有糖,打发至图示弯钩状态。
    当然了,分三次加入糖更好。

    香葱肉松肥蛋糕卷~的做法 步骤5
  6. 打发好的蛋白分1/3到蛋黄糊中,用手抽混合均匀。

    香葱肉松肥蛋糕卷~的做法 步骤6
  7. 再把混合好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜中,用刮刀切拌均匀。

    香葱肉松肥蛋糕卷~的做法 步骤7
  8. 混合好的面糊倒入烤盘中,记得烤盘最好是垫纸啊~
    表面撒葱花和肉松点缀。

    香葱肉松肥蛋糕卷~的做法 步骤8
  9. 入预热好的海氏C45烤箱上下火160℃烘烤25分钟左右,根据自己烤箱火力调整时间,上色以后灵活观察。
    蛋糕出炉以后从30cm高处将烤盘摔在桌面上震出热气。

    香葱肉松肥蛋糕卷~的做法 步骤9
  10. 今天做出了的蛋糕卷侧边不会缩,厚厚的,好喜欢。

    香葱肉松肥蛋糕卷~的做法 步骤10
  11. 手机拍的~上色还挺灵的。

    香葱肉松肥蛋糕卷~的做法 步骤11
  12. 底部毛巾面诶~

    香葱肉松肥蛋糕卷~的做法 步骤12
  13. 沙拉酱用抹刀抹匀~

    香葱肉松肥蛋糕卷~的做法 步骤13
  14. 铺上肉松~

    香葱肉松肥蛋糕卷~的做法 步骤14
  15. 卷起来~放冰箱冷藏定型,反正我已经偷吃了,味道不错,沙拉酱+香葱+肉松,这是多么难忘的美味啊。

    边上真的没缩,是垫油纸有点皱边~

    香葱肉松肥蛋糕卷~的做法 步骤15
  16. 看看看~

    香葱肉松肥蛋糕卷~的做法 步骤16

小贴士

1、肉松我买的 “黑旗”牌,现在已经被我抛弃~
2018.11.7更新,唯新肉松更好吃。

2、沙拉酱吃来吃去还是喜欢丘比诶~

3、蛋黄6个、蛋白5个真的没写错。

4、整个蛋糕卷里牛奶的温度很重要~牛奶温度太低容易跟前面的黄油面粉糊不融合,造成油水分离。

5、蛋糕卷最重要的当然是蛋白霜状态和烘烤时间了,所以做不成功,这两个一定要做功课啦。

参照这个菜谱,大家做出 2972 作品

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香葱肉松肥蛋糕卷~的答疑

  • 果妞妈咪盛太太  2年前  
    84
    黄油煮开之后,是要关火加面糊化,还是不关火糊化之后再关火加牛奶啊,亲爱的气气(不要鄙视我这么愚蠢的问题😂)
    作者回复 2年前  
    当然黄油煮开就关火啦~后面都不用开火
  • yhhlzjl  2年前  
    61
    烫面时,就是在融化黄油的过程中直接加面粉吗?
    作者回复 2年前  
    黄油煮开,才能烫~
  • 寶貝吖頭兒  2年前  
    33
    是不是蛋黄105g就行,我放了7个蛋黄才99.7g,是这个原因才会起筋的吗!那我下次在多放点蛋黄
    作者回复 2年前  
    不是起筋,是太干了
  • 我是娜  2年前  
    11
    是不是也要趁热的时候卷呢?
  • 双子座e  2年前  
    9
    不用黄油,用玉米油可以吗?
    作者回复 2年前  
    有人厨友试过啦~可以的
  • 蛋宝宝的小宝宝  2年前  
    8
    不明白你倒数两步为什么要写手抽搅拌蛋黄糊喝三分之一的蛋白霜,不能直接写用刮刀翻拌吗?我还以为手抽是新的翻拌方法,真的拿蛋抽去搅拌Z字了,刚抽了3下就知道坏事了,赶紧按自己的老办法换刮刀,结果无力回天,消泡得超级厉害,蛋黄和蛋白都严格按照克数称重的,结果做蛋糕卷第一次烂成这样,虽然是免费的方子不该苛责,但是既然发到公众平台来了,作者发方子能严谨一点吗?第一次回复别人方子这么多,实在因为有点郁闷!!!
    作者回复 2年前  
    不知道这蛋抽是做错了什么受到你这样的谴责,我可以负责任告诉你,我和蛋抽是清白的,蛋抽我们走。
  • 夏末末叮叮  2年前  
    8
    汽汽~烤出来不平整,而且一卷就破。咋回事?你的烤盘多深?
    作者回复 2年前  
    三能28金盘你淘宝搜下~不平整是不是面糊太稠了或者温度不匀
  • 榴莲小唛  2年前  
    7
    用的土鸡蛋,整整7个,可能有个不太新鲜或者糖份量不够?蛋白打好状态不稳定,甜度刚好,黄油换成了椰子油,椰子油不能过170℃,就用165度烤了28分钟,不缩边,很厚,拌的时候有点消泡了不过不影响烤完后的厚度。因为想做两种口味(为了消耗余货)就做成夹心蛋糕了,没有沙拉酱用番茄酱一样好味,方子很好
    作者回复 2年前  
    谢谢呀~
  • 夏末末叮叮  2年前  
    7
    卷起来会破,是不是烤得太老?
    作者回复 2年前  
    有可能蛋白打过了也可能烤过了~
  • 我是柳阿姨  1年前  
    5
    气气,我第一次做,烤出来扁扁的,不宣,就是一卷直接就裂了,像个饼一样😂😂😂
    作者回复 1年前  
    蛋白霜打硬了或者烤过了~再试试

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