夜宵党“香辣蒜蓉酱”(蒜蓉虾,烤扇贝,生蚝,粉丝花甲,金针菇)

10 人做过这道菜
做饭要好吃,调料很重要!手残党也能做出好吃的调料之香辣蒜蓉酱。
此酱可以做:蒜蓉粉丝虾、粉丝扇贝,烤生蚝,香辣花甲粉丝,油泼任何菜系。蔬菜也很实用。

用料  

10个
生抽 5克
1克
3克
小米椒 6个

夜宵党“香辣蒜蓉酱”(蒜蓉虾,烤扇贝,生蚝,粉丝花甲,金针菇)的做法  

  1. 大蒜剥干净,去掉屁股的结缔,用苏打水揉搓洗干净,可以晾干或者用厨房纸擦干表面水渍。放到搅拌机或者手动切碎末。

    夜宵党“香辣蒜蓉酱”(蒜蓉虾,烤扇贝,生蚝,粉丝花甲,金针菇)的做法 步骤1
  2. 蒜末一半搅拌的比较细,一半搅拌的粗一点(颗粒大一些)分开装盘!不要放一起哦~

    夜宵党“香辣蒜蓉酱”(蒜蓉虾,烤扇贝,生蚝,粉丝花甲,金针菇)的做法 步骤2
  3. 小米椒洗干净切成小圈

    夜宵党“香辣蒜蓉酱”(蒜蓉虾,烤扇贝,生蚝,粉丝花甲,金针菇)的做法 步骤3
  4. 锅里倒入油,中火加热一会,把粗颗粒的蒜末倒入油锅里,油温不需要太高,容易炸焦了。根据蒜末可以再加油。

    夜宵党“香辣蒜蓉酱”(蒜蓉虾,烤扇贝,生蚝,粉丝花甲,金针菇)的做法 步骤4
  5. 小火炸蒜末,切忌不能大火~

    夜宵党“香辣蒜蓉酱”(蒜蓉虾,烤扇贝,生蚝,粉丝花甲,金针菇)的做法 步骤5
  6. 炸一会后放入一半的小米椒,这样可以释放小米椒的辣味在蒜末里和油里。

    夜宵党“香辣蒜蓉酱”(蒜蓉虾,烤扇贝,生蚝,粉丝花甲,金针菇)的做法 步骤6
  7. 过程中需要不断的搅拌,防止粘锅或者加热不均匀导致焦化。

    夜宵党“香辣蒜蓉酱”(蒜蓉虾,烤扇贝,生蚝,粉丝花甲,金针菇)的做法 步骤7
  8. 然后加入一半的生抽,大概我图片里勺子的一勺,加入盐,加入糖,这些调料不要放太多,建议有个味道就好了,以防太咸了做菜的时候不好吃。

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  9. 炸的金黄色蒜末缩小并且有硬硬的颗粒之后,倒入剩下那一半细一点的蒜末。搅拌均匀。再加入剩下的生抽,小米椒。炸一分钟。千万不要太久啦~

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  10. 关火,晾凉,现在温度比较高,不能直接装罐子里,凉了再装。

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  11. 装在罐子里或者容器里,油覆盖在表面可以隔绝氧气,防止腐坏,放在冰箱冷藏层可以半个月以上,我试过放一个月,感觉也还是很好吃哈哈哈。不过还是尽量早点吃完吧~不要放在常温里哦。

    夜宵党“香辣蒜蓉酱”(蒜蓉虾,烤扇贝,生蚝,粉丝花甲,金针菇)的做法 步骤11
  12. 那些年我用蒜蓉酱做过的蒜蓉虾,好吃到一口一只停不下啊来~

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  13. 剁椒蒜肉蒸臭豆腐~

    夜宵党“香辣蒜蓉酱”(蒜蓉虾,烤扇贝,生蚝,粉丝花甲,金针菇)的做法 步骤13
  14. 一定要用很多蒜泥酱来做这个烧烤店的锡纸豆腐,锡纸金针菇锡纸什么的其实都是加了很多蒜泥酱做的,味道一模一样哦。

    夜宵党“香辣蒜蓉酱”(蒜蓉虾,烤扇贝,生蚝,粉丝花甲,金针菇)的做法 步骤14

小贴士

1.油温一定不能高,全程小火,火大了容易焦~
2.小米椒可以不加,完全看个人喜好。
3.炸一半,后炸另外一半是为了增加口感,酒店烧烤摊一般都是这样做,会出来肉香。后放的炸一会就关火。
4.不要太咸,但是酱油糖肯定要加~ 这样做扇贝什么的才会好吃。

参照这个菜谱,大家做出 10 作品

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夜宵党“香辣蒜蓉酱”(蒜蓉虾,烤扇贝,生蚝,粉丝花甲,金针菇)的答疑

  • 武汉的小可  19天前  
    2
    请问放冷冻每次用的时候解冻?应该是冷藏吧?
    作者回复 19天前  
    是的,冷藏哦,我改改~
  • 止钙止钙  18天前  
    1
    看着流口水
    作者回复 17天前  
    每次我打开盖子也是狂流口水🤤
  • 过来咯  1个月前  
    1
    请问可以拌面吗
    作者回复 1个月前  
    你爱吃大蒜的话可以的,可以放点酱油,小葱,这个蒜蓉酱,然后拌一拌。我之前拌面都是用的生大蒜泼油,其实也差不多哦。
  • 喵乀紫气东来  1个月前  
    0
    请问可以做汤水用吗?七八斤汤水那种
    作者回复 1个月前  
    汤水是啥?我一般拿这个都是做菜用。

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